ヘルパー食事療法実習会 〜高脂血症メニュー〜 にく料理 さかな料理 にく料理（２人分） 　 　　・ごはん 　　・蒸し鶏 　　・小松菜の煮浸し 　　・かぼちゃのスープ （1人分） ｴﾈﾙｷﾞｰ（kcal) 蛋白質(g) 脂質(g) ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ(mg) 塩分(g) ごはん（150ｇ） 252 3.8 0.5 0 0 蒸し鶏 180 14.8 5.0 55 1.0 小松菜の煮浸し 46 2.7 1.9 0 0.7 かぼちゃのスープ 90 4.1 0.9 5 0.9 合　計 568 25.4 8.3 60 2.6 蒸し鶏(2人分） 鶏もも肉 120ｇ 酒 小さじ2 ねぎの青い部分 適量 しょうがの皮 適量 長いも 150ｇ きゅうり 80ｇ（中1本） トマト 60ｇ （たれ） 　ねぎのみじん切り 大さじ2 　濃口しょうゆ 大さじ2/3 　白すりごま 大さじ1 　蒸し汁 大さじ1 　酢 小さじ2 　さとう 小さじ1 　みりん 小さじ1 ＜作り方＞ �@ 鶏肉は厚さを均一にし、耐熱皿に入れ、酒をふ りねぎの青い部分としょうがの皮を貼り付けて 常温で10〜15分置く。 �A ラップをふんわりとかけて、皿の縁にぴったりと 貼り付け、電子レンジ（500W)で3〜4分加熱し、 そのまま冷やす。 �B 鶏肉の皮を除き、薄切りにする。 �C 長いもは5ｍｍの半切りにし、電子レンジにか けてやわらかくする。 きゅうりは、板ずりして、ピラーで薄く切る。 トマトは、くし型に切る。 �D �B�Cを器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて かける。 小松菜の煮浸し(2人分） 小松菜 120ｇ しめじ 40g(1/4) 薄揚げ 10g(1/2枚) だし 100cc 濃口しょうゆ 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 ＜作り方＞ �@ 小松菜は、よく洗い3ｃｍ長さに切る。 しめじは、石づきを取り、ほぐしておく。 薄揚げは、熱湯をかけ、油抜きをし、1ｃｍ幅に切る。 �A 鍋にだし、みりん、しょうゆを煮立て�@を入れ て、サッと煮る。 かぼちゃのスープ(2人分） かぼちゃ 110ｇ たまねぎ 30g 水 1カップ ブイヨン 1/2ケ 低脂肪乳 150ｃｃ 塩 ミニS 1/4 こしょう 少々 パセリ 少々 ＜作り方＞ �@ たまねぎは、繊維に直角に薄く切る。鍋にたま ねぎと水、固形ブイヨンを入れ、火にかけ、弱 火でとろとろになるまで煮る。 �A かぼちゃは種を除き、皮は、ところどころ剥き、 薄く切る。�@に加え入れ、蓋をし、弱火で7〜8 分煮る。 �B 低脂肪乳と�Aを合わせミキサーにかける。 �C 鍋に戻し入れ、温め、塩、こしょうで味をととの え、きざみパセリを散らす。 さかな料理（２人分） 　 　　・ごはん 　　・あじの南蛮漬け 　　・ほうれん草の白和え 　　・焼きなすのみそ汁 （1人分） ｴﾈﾙｷﾞｰ（kcal) 蛋白質(g) 脂質(g) ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ(mg) 塩分(g) ごはん（150ｇ） 252 3.8 0.5 0 0 あじの南蛮漬け 157 13.5 5.2 46 1.0 ほうれん草の白和え 73 4.6 4.2 0 0.7 焼きなすのみそ汁 35 2.0 0.6 1 1.0 合　計 517 23.9 10.5 47 2.7 あじの南蛮漬け(2人分） あじ（3枚おろし） 120ｇ 片栗粉 小さじ2 揚げ油 適量 たまねぎ 60ｇ パプリカ（赤） 20ｇ パプリカ（黄） 20ｇ しょうが（薄切り） 4〜5枚 A（調味料） 　しょうゆ 大さじ2/3 　みりん 大さじ2/3 　酒 大さじ1 　酢 大さじ1 ＜作り方＞ �@ あじは、一口大に切り、片栗粉をつけて油でカ リッと揚げる。 �A たまねぎ、パプリカ（赤・黄）は薄切りにする。 しょうがは千切りにする。 �B �AにAの調味料を加え、揚げたあじに野菜をか ぶせて漬ける。 ほうれん草の白和え(2人分） ほうれん草 100ｇ 厚揚げ 50ｇ（1/2枚） すりごま 大さじ1/2 きくらげ（乾） 少々 さとう 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2 ＜作り方＞ �@ ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯で茹で、冷 水に取って冷まし、水気を絞って3ｃｍ長さ 切る。 �A 厚揚げは、熱湯にサッとくぐらせ、油抜きをし、 小さく切り、すり鉢に入れ、泡立て器で混ぜる。 �B �Aにすりごま、さとう、しょうゆを加えてよく混ぜ る。 �C �Bに�@、千切りきくらげを加えて和える。 焼きなすのみそ汁(2人分） なす 中2本 オクラ 1本 だし汁 240cc みそ（淡色辛みそ） 16ｇ（大1弱） しょうが汁 少々 花かつお 適量 出し昆布 適量 ＜作り方＞ �@ なすは焼いて皮を剥き、手で裂いて3ｃｍぐらい に切り、汁椀に入れておく。 �A オクラは板ずりして、サッと茹で、輪切りにす る。 �B 花かつおと昆布で濃い目にだし汁をとり、味噌 を溶き入れる。�@の汁椀に注ぎ、オクラを散ら し、しょうが汁を加える。